导师介绍 | ||
导师姓名 | 牛云蔚 |
|
导师性别 | 男 | |
职务职称 | 教授 | |
所在院系 | 香料香精化妆品学部 | |
一级学科 | 轻工技术与工程 | |
二级学科 | 香料香精技术与工程 | |
研究方向 | 香精技术与风味科学 | |
联系电话 | 021-60873424 | |
电子邮箱 | yunweiniu@163.com | |
个人简介 | ||
1981年生,工学博士,教授,中共党员,研究生导师,上海市浦江人才计划获得者(2018年),主要从事香精技术与风味科学领域的研究工作。先后主持承担国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年项目、上海市浦江人才计划项目、上海市教委产学研合作、云南中烟、安徽中烟等多项国家级省部级及企业项目,发表学术论文90多篇,其中SCI收录34篇(第一或通讯作者),出版专著1部(主编),出版科普著作1部,授权国家发明专利29项,获国家科技进步二等奖1项(2014年)、上海市科技进步一等奖2项(2013年、2020年)、上海市科技进步二等奖1项(2020年)、中国轻工业联合会科学技术发明奖一等奖1项(2019年)、中国食品科学技术学会技术进步奖一等奖1项(2018年)、上海市教学成果特等奖1项(2017年)。 | ||
学习与工作经历 | ||
2012年11月毕业于江南大学食品学院获工学博士学位,2009年7月至今担任7163银河际香料香精学院教师,2019年1月晋升为教授。 | ||
科研工作与成果 | ||
1、代表性文章: [1] Zuobing Xiao, Hongling Wang, Yunwei Niu*, Qiang Liu, Jiancai Zhu, Hexing Chen, Ning Ma,Characterization of aroma compositions in different Chinese congou black teas using GC-MS and GC-O combined with partial least squares regression,Flavour and Fragrance Journal, 2017,32(4):265–276(SCI) [5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao, Qing Xiao, Zuobing Xiao*, Ning Ma, Jiancai Zhu, Characterization of the key aroma compounds in different light aroma type Chinese liquors by GC-olfactometry, GC-FPD, quantitative measurements, and aroma recombination, Food Chemistry, 2017, 233: 204–215(SCI) [3] Zuobing Xiao, Qi Li, Yunwei Niu*, Xuan Zhou, Junhua Liu, Yingbo Xu, Zhiqiang Xu,Odor-active compounds of different lavender essential oils and their correlation with sensory attributes, Industrial Crops & Products ,2017,108: 748–755(SCI) [4] Zuobing Xiao,Quyang Wu, Yunwei Niu*, Minling Wu, Jiancai Zhu, Xuan Zhou, Xiaomei Chen,Hongling Wang, Jing Li, and Jiali Kong,Characterization of the Key Aroma Compounds in Five Varieties of Mandarins by Gas Chromatography-Olfactometry, Odor Activity Values, Aroma Recombination, and Omission Analysis, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017, 65:8392-8401(SCI) [5] Yunwei Niu, Zhengmin Yao,Zuobing Xiao*, Guangyong Zhu, Jiancai Zhu, Jiayi Chen. Sensory evaluation of the synergism among ester odorants in light aroma-type liquor by odor threshold, aroma intensity and flash GC electronic nose. Food Research International. 2018,113,102-114(SCI) [6] Zuobing Xiao, Jing Luo,Yunwei Niu*, Pinpin Wang, Ruolin Wang, Xiaoxin Sun. Olfactory Impact of Esters on Rose Essential Oil Floral Alcohol Aroma Expression in Model Solution. Food Research International,2019,116:211-222(SCI) [7] Yunwei Niu, Pinpin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Ruolin Wang,Evaluation of the perceptual interaction among ester aroma compounds in cherry wines by GC–MS, GC–O, odor threshold and sensory analysis: An insight at the molecular level,Food Chemistry, 2019,275:143-153(SCI) [8] Yunwei Niu, Ruolin Wang, Zuobing Xiao*, Jiancai Zhu, Xiaoxin Sun, Pinpin Wang,Characterization of ester odorants of apple juice by gas chromatographyolfactometry,quantitative measurements, odour threshold, aroma intensity and electronic nose,Food Research International, 2019,120 :92–101 [9] Zuobing Xiao, Pan Xiang, Jiancai Zhu, Quan Zhu, Ying Liu and Yunwei Niu*,Evaluation of the Perceptual Interaction among Sulfur Compounds in Mango by Feller’s Additive Model, Odor Activity Value and Vector Model, Journal of Agricultural and Food Chemistry , 2019, 67, 8926?8937(SCI) [10] Yunwei Niu, Quan Zhu, Zuobing Xiao*,Characterization of perceptual interactions among ester aroma compounds found in Chinese Moutai Baijiu by gas chromatography-olfactometry, odor Intensity, olfactory threshold and odor activity value,Food Research International,2020,131:108986(SCI) 2、代表性授权专利: [1] 牛云蔚,肖作兵,丁叶,于单,张瑞敏,一种宣纸的加香方法,授权号:ZL201410284109.2,授权日:2016.3.23 [2] 牛云蔚,肖作兵,于单,马宁,朱建才,朱广用,一种快速分析樱桃酒香气成分的方法,授权号:ZL201410446663.6,授权日:2016.6.8 [3] 牛云蔚,陈晓梅,肖作兵,孔佳丽,姚征民,一种调配型豆瓣酱香精及其制备方法,授权号:ZL201610089022.9,授权日:2018.11.13 [4] 牛云蔚,姚征民,肖作兵,陈晓梅,孔佳丽,一种调配型蟹香精及其制备方法,授权号:ZL201610089087.3,授权日:2019.01.15 [5] 牛云蔚,孔佳丽,肖作兵,陈晓梅,姚征民,马宁,一种调配型苹果香精及其制备方法,授权号:ZL201610089090.5 ,授权日:2018.12.14 3、出版著作 [1]肖作兵,牛云蔚(主编),香精制备技术,中国轻工业出版社,2019年2月 [2] 纪红兵,肖作兵,牛云蔚编著,天然香料健康图典,广东旅游出版社,2017年11月 | ||
社会学术团体兼职 | ||
兼任中国化工学会日用化学品专业委员会副秘书长、中国野生植物保护协会芳香植物专业委员会理事、上海市化学化工学会精细化工专业委员会委员。 | ||
主要研究方向 | ||
香精技术与风味科学:食用香精及烟用香精制备、天然产物风味、芳香材料 | ||
近3年指导研究生的就业情况 | ||
国内外知名企业 |